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【材料】
ゼラチン
水
水
砂糖
レモン汁
キリンレモン
アンデスメロン
すいか
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小さじ3（12グラム）
50cc
100cc
70グラム
大さじ2
300cc
150グラム
150グラム
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【作り方】
1) ゼラチンは水50ccでしとらせておく。
2) 小鍋に水100ccと砂糖、レモン汁をいれて火をつけてゼラチンを溶かす。
沸騰はさせない。
3) ゼラチンが溶けたら、火を消してキリンレモンを加える。
（ゼラチンが部分的に固まってしまったら弱火にかけて溶かす。）
4) 氷水に鍋ごとつけてとろみを出す。
5) 器に小さく切ったメロンとスイカをいれて、4) を等分に入れる。
6) 冷蔵庫に入れて冷やし固める。
7) 一晩冷やし固めると型からはずしやすい。
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【材料】
トマト
長ネギ
酢
塩
サラダ油2
醤油
おろしにんに
こしょう
砂糖
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2個
1/3本
大さじ2
小さじ1
大さじ2
小さじ1 1/2
小さじ1/2
少々
小さじ1/4
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【作り方】
1) トマトは半分に切ってから5ミリ厚さにスライスをする。
2) 長ネギは粗みじん切りにする。
3) ボウルに酢と塩をいれてよくかき混ぜて塩を溶かし、サラダ油を少しずつ加えよく混ぜ合わせる。
残りの調味料と 2)をあわせる。
4) 器にトマトを盛り付け、 3)のネギヤンニョムをかける。
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【材料】
ほうれん草
シイタケ
エビ（少し大きめ）
バター
塩
こしょう
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100グラム
4枚
8尾
20グラム
小さじ1/4
少々
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【作り方】
1) ほうれん草はさっと茹でてから水にとり、水切りをして3センチに長さに切る。
2) シイタケは石づきを切り取り十文字の4等分に切る。
3) エビはむき海老にして、身を半分の厚さに切る。
4) ライパンにバターを溶かし、シイタケとエビを炒め合わせる。
5) エビに火が通ったら、ほうれん草を加え炒め塩、こしょうをして出来上がり。
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【材料】
豚一口カツ用肉
ミントの葉
長ネギ
黒こしょう
塩
サラダ油
ニンニク
赤唐辛子
ピーナッツ
ナンプラー
砂糖
パクチー
ご飯またはビーフン
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300グラム
10グラム
1/3本
小さじ1/4
小さじ1/3
大さじ3
2かけ
1本
30グラム
大さじ2
小さじ1
適宜
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【作り方】
1) 豚肉は1センチの棒状に切る。ミントの葉は粗く刻み、長ネギは縦半分に切ってから斜め切りにする。
2) ボウルに豚肉、ミント、長ネギ、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせてから30分冷蔵庫に置く
3) ニンニクはみじん切り、赤唐辛子は種を除いて適宜に切る。
ピーナッツは粗みじん切り（スピードカッターでもよい。）
4) フライパンにサラダ油を熱し豚肉を炒める。ほぼ火が通ったらニンニク、赤唐辛子を加え炒める。
5) ピーナッツ、調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める。
6) ご飯またはビーフンの上に等分に置き、パクチーを散らして出来上がり。
※ワンポイント
ニンニク、赤唐辛子は先にサラダ油で炒めて香りと辛味を出しますが、
タイ料理ではお料理の途中で入れることが多いです。
ここでも先に豚肉をいためてからニンニク、赤唐辛子を入れます。
そうすることにより程よい香り、辛味になりタイ料理がさっぱりしていると感じる所以でしょう。
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【材料】
（4名分）
さらし餡
砂糖
水
道明寺
砂糖
水
食紅
イチゴ
桜の葉
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100グラム
150グラム
160グラム
大さじ3
300cc
少々
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【作り方】
1) さらし餡はたっぷりの水に1時間浸し、うわ水を流し再びたっぷりの水を加えて砂糖を加えて強火にかける。
沸騰してきたら弱火にしてよく練り上げる。
2) 道明寺は砂糖、食紅、水250ccにつけて30分置き、残りの水50ccを加えてよくかき混ぜて
ラップをして電子レンジに6分かける。
3) 全体を混ぜ合わせて、再びラップをかけてしばらく蒸らす。
4) さめた餡を等分にして、へたを取り布巾でふいたいちごを包む。
5) 道明寺を等分にしてラップを使って 4)を包み桜の葉を巻いて出来上がり。
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【材料】
（4名分）
(生地)
薄力粉
バター
砂糖
塩
卵
玉ねぎ
ベーコン
ほうれん草
塩、こしょう
(ソース)
卵
牛乳
生クリーム
ナチュラルチーズ
塩
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(生地)
150グラム
60グラム
大さじ1/2
小さじ1/2
1個
1/3個
3枚
1/2把
適宜
(ソース)
2個
100cc
100cc
50グラム
小さじ1/3
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【作り方】
1) 生地の材料すべてをスピードカッターに入れて混ぜ合わせる。
ラップに包み30分冷蔵庫に寝かせる。
2) 玉ねぎはスライス、ベーコンは1センチ幅に切る。
3) ほうれん草はさっと茹でてから冷水に取り、
水気を絞ってから3センチ長さに切る。
4) ベーコン、玉ねぎ、ほうれん草をバター10グラムで軽くソティする。
5) ソースを作る。卵を溶き牛乳、生クリーム、塩、こしょうをする。
6) 生地を麺棒で伸ばし、型に敷き詰めてフォークで空気穴をつけて
200度のオーブンで10分下焼きをする。
7) 焼きあがった生地に具とチーズを散らばせて
ソースを静かに流しいれて200度のオーブンで25分焼く。
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【材料】
（4名分）
かぼちゃ
砂糖
生クリーム
卵黄
砂糖
バニラエッセンス
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400〜500グラム
大さじ2強
1カップ
2個分
50グラム
少々
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【作り方】
1) かぼちゃは電子レンジに3分程度かけてから、皮をむき、
5ミリ熱さのスライスにして、砂糖大さじ2程度を入れてやわらかく煮る。
2） キャセロール、または大きめのタルト型に並べる。
3) 生クリームに卵黄、砂糖、バニラエッセンスを入れてよく混ぜ合わせて
2)の上から回し入れる。
4) 200度のオーブンで10分焼き、そのまま予熱に10分置いて出来上がり。
5) 切り分けてアイスクリームとミントの葉を添える。
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【材料】
（4名分）
鶏胸肉
玉ねぎ
人参
ピーマン
サラダ油
バター
小麦粉
牛乳
塩
白こしょう
ローリエ
マカロニ
水
塩
ナチュラルチーズ
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1/2枚
玉1/2個
1/3本
1/2個
大さじ1
20グラム
大さじ8
4カップ
小さじ3/4
白少々
ロ1枚
120グラム
1,5リットル
大さじ1/2
適宜
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【作り方】
1) 鶏もも肉は小さめに切る。玉ねぎはスライス。人参はイチョウ切り。
2) フライパンにサラダ油、バターを入れて具を炒める。
3) 小麦粉を振りいれて、さらに炒め合わせる。
4) 冷たい牛乳を加えて、具をほぐすように混ぜ合わせながらトロミが出るまで煮る。
途中でローリエ、塩、こしょうも加える。
5) マカロニを茹でて、よく水切りをして4) に合せる。
6) 器に等分に入れる。好みでパン粉を少々振り、
チーズをたっぷりかけて200度のオーブンで15〜20分焼いて出来上がり。
※写真はパルメザンチーズを使用
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【材料】
（4名分）
冬瓜
人参
ベーコン
絹さや
水
醤油
砂糖
酒
サラダ油
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500グラム
70グラム
4枚
絹8枚
100cc
大さじ2
大さじ2
大さじ1
大さじ1 |
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【作り方】
1) 冬瓜は皮をむき、3センチくらいの乱切りにする。
2) 人参も皮をむき、冬瓜よりすこし小さ目の乱切りにする。
3) ベーコンは3センチ長さに切る。
4) 絹さやは飾り切りをする。
5) 鍋にサラダ油をしいて、冬瓜、にんじん、ベーコンを炒める。
6) しんなりしてきたら、水と調味料を入れかき混ぜて、ふたをして弱火で煮る。
7) 煮汁がほとんどなくなったら、絹さやを入れて、絹さやの色がきれいな緑に変わったら、出来上がり。
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【材料】
枝豆（茹でたもの）
水
コンソメキューブ
パールアガー（寒天）
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120グラム
500cc
1個
30グラム
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【作り方】
1) 水にコンソメキューブ、パールアガーを入れて火にかけてパールアガーを溶かす。
2) 薄皮をのぞいた枝豆と共にミキサーにかける。
3) 型に流しいれて冷やし固める。
4) 枝豆豆腐、木綿豆腐をやっこに切り市松模様に盛り付け氷水を張る。
5) 茗荷、ネギ、おろし生姜などを薬味に添え、お醤油でいただく。
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【材料】
（4名分）
とうもろこし 2本分
合いびき肉 200グラム
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
パン粉 1/2カップ
醤油 大さじ2
塩 少々
こしょう 少々
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【作り方】
1) 茹でて冷めたとうもろこしの粒を切り取る。
2) 1) のとうもろこし１本分と卵をミキサーにかける。
3) ボウルに材料すべてを入れてこねて、4等分に丸める。
4) 弱火にフライパンをかけてサラダ油をしき3) を焼き上げる。
5) 盛り付け皿に移して、大根おろしをのせ、レモンを添える。
6) お醤油で食べる。
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【材料】
（4名分）
海老（中）
塩 こしょう
卵白
片栗粉
ニンニク、生姜
長ネギ
砂糖
醤油
紹興酒
トウチ
サラダ油
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20尾
各少々
1個分
大さじ1
各１かけ
10センチ
大さじ2
大さじ2
大さじ1
大さじ1
大さじ2
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【作り方】
1) 海老は剥き身にして包丁をいれて背ワタを除く。
2) ボウルにいれてカッコ内をいれて、混ぜ合わせる。
3) ニンニク、生姜はみじん切り。長ネギはせん切りにする。
4) 調味料は合わせておく。
5) 中華なべにサラダ油をしいて、ニンニク、生姜を炒めてから、海老を加え炒める。
6) 海老に火が通ったら、調味料を加え水分をとばし味をからめ、
最後に長ネギを入れてさっと混ぜ合わせてできあがり。長ネギは半なま程度がよい。
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【材料】
（4名分）
シイタケ
シメジ
マイタケ
コンソメの素
塩
〜マリネ液〜
ディル、チャービルなど
オリーブ油
サラダ油
白ワインビネガー
レモン汁
薄口醤油
塩
こしょう
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1パック
1パック
1パック
1個
小さじ1/2
〜マリネ液〜
適宜
大さじ3
大さじ1
大さじ3
大さじ1/2
小さじ1
小さじ1/2
少々
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【作り方】
1) マリネ液を作る。調味料とフレッシュハーブを合わせておく。
2) シイタケは石づきを除いて、半分のそぎ切り、
シメジとマイタケは石づきを切り取り小房にほぐす。
3) 鍋に湯を沸かして塩少々とコンソメの素を入れてきのこ類にさっと火を通す。
4) ざるに湯でこぼし熱いうちにマリネ液に漬け込む。
※ハーブはタイム、ローリエ、ローズマリー、セージなども良い。
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